Le Guide du Brasseur
ou
l’Art de faire la bière
Traité élémentaire théorique et pratique (Ed. rev.) / par G.-J. Mulder,… ; trad. du hollandais et annoté par L.-F. Dubief,…
- Auteur : Mulder, Gerardus Johannis (1802-1880). Auteur du texte
- Éditeur : J. Hetzel et Cie (Paris)
- Date d’édition : 1884
- Contributeurs : Baye, Charles. Éditeur scientifique, Dubief, L. F. (18..-186.). Traducteur
- Droits : domaine public
- Source : Bibliothèque nationale de France, département Sciences et techniques, 8-V-5320 (53)
- Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb30991919x
- Provenance : Bibliothèque nationale de France
Table des Matières
- Généralités
- Chapitre premier. De la composition des différentes sortes de grains employés à la préparation de la bière.
- Chapitre 2. Du Houblon
- Chapitre 3. De l’eau
- Chapitre 5. Dessiccation du malt
- Chapitre 6. Empatage
- Chapitre 7. De la cuisson du mout
- Chapitre 8. Du refroidissement du mout
- Chapitre 9. Fermentation du mout
- Fermentation superficielle
- Fermentation par dépôt
- Chapitre 10. De la fermentation complémentaire
- Chapitre 11. De la fermentation tertiaire
- Chapitre 12. Des altérations de la bière
- Chapitre 13. De la composition de la bière
- Chapitre 14. Analyse de la bière
- Chapitre 15. Falsification de la bière
- Chapitre 16. De la déperdition des principes nutritifs qui se produit dans la préparation de la bière
- Chapitre 17. Des substances dont on peut se servir en place de grains pour préparer une bonne boisson