Le guide du brasseur

ou

l’Art de faire la bière

Traité élémentaire théorique et pratique (Ed. rev.) / par G.-J. Mulder,… ; trad. du hollandais et annoté par L.-F. Dubief,…

• Auteur : Mulder, Gerardus Johannis (1802-1880). Auteur du texte
• Éditeur : J. Hetzel et Cie (Paris)
• Date d’édition : 1884
• Contributeurs : Baye, Charles. Éditeur scientifique, Dubief, L. F. (18..-186.). Traducteur
• Droits : domaine public
• Source : Bibliothèque nationale de France, département Sciences et techniques, 8-V-5320 (53)
  • Notice du catalogue : http://catalogue.bnf.fr/ark:/12148/cb30991919x
• Provenance : Bibliothèque nationale de France

Table des Matières

• Généralités
• Chapitre premier. De la composition des différentes sortes de grains employés à la préparation de la bière.
  • Orge
  • Froment
  • Examen comparatif de l’orge et du froment
• Chapitre 2. Du Houblon
• Chapitre 3. De l’eau
• Chapitre 4. Maltage ou préparation du malt
  • Humidité
  • Chaleur
  • Air
  • Orge
  • Froment
  • Seigle
  • Avoine
  • Diastase
• Chapitre 5. Dessiccation du malt
• Chapitre 6. Empatage
• Chapitre 7. De la cuisson du mout
• Chapitre 8. Du refroidissement du mout
• Chapitre 9. Fermentation du mout
  • Fermentation superficielle
  • Fermentation par dépôt
• Chapitre 10. De la fermentation complémentaire
• Chapitre 11. De la fermentation tertiaire
• Chapitre 12. Des altérations de la bière
  • Bières aigres
  • Bières plates
  • Bières filantes
  • Bières moisies
• Chapitre 13. De la composition de la bière
  • Alcool
  • Extrait
• Chapitre 14. Analyse de la bière
• Chapitre 15. Falsification de la bière
• Chapitre 16. De la déperdition des principes nutritifs qui se produit dans la préparation de la bière
• Chapitre 17. Des substances dont on peut se servir en place de grains pour préparer une bonne boisson